Os ácidos graxos pertencem à categoria dos lipídios (ou gorduras), moléculas biológicas geralmente insolúveis em água, mas altamente solúveis em solventes orgânicos. Eles são usados como fonte de energia pelas células e, junto com proteínas e glicose, estão entre os principais combustíveis do organismo. Entre seus benefícios, destacam-se a melhora da saúde cardiovascular ao substituir gorduras saturadas por insaturadas, a manutenção da elasticidade da pele e a proteção contra os efeitos dos raios ultravioletas, além do suporte à saúde cerebral, ajudando a reduzir o declínio cognitivo.